Ingredientes para 4 personas#

• 240g de lenguado con piel por comensal
• Aceite de oliva
• Hojas de romero frescas y picadas
• Un diente de ajo
• 25g de manteca
• Sal y pimienta a gusto

Caponata

• 2 berenjenas
• 2 morrones
• 2 zapallitos
• 2 ramas de apio
• Hojitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta

Preparación#

Pesca: salpimentar el pescado y dorar por el lado de la piel en una sartén con oliva, romero, un diente de ajo y una nuez de manteca. Una vez que la piel está crocante, reservar en una platina con la piel hacia arriba, el diente de ajo y un poco de la manteca de la sartén. Terminar la cocción en el horno.

Caponata: retirar la piel (conservando un poco de la carne) de berenjenas, morrones y zapallitos, descartando los centros y cortando en trozos de 2 x 2 de manera desigual.

Agregar el apio picado y saltear en oliva, un diente de ajo y tomillo, hasta que las verduras estén cocidas. Desglasar con un chorrito de vinagre. Reservar.

Para el emplatado, decorar el plato con reducción de aceto (aceto y azúcar en una ollita a reducir a punto de napado). Disponer la caponata en el centro, salseando con un poco de reducción, el pescado con la piel hacia arriba y decorar con ramita de romero.

Chiuso

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