Ingredientes para 1 persona
- 140g de lenguado
- 120g de papa blanca
- 30g de cebolla blanca cortada en pluma
- 50g de puerro cortado en juliana
- 20g de sal
- 40g de manteca
- 30cm cúbicos de vino blanco
- 150cm cúbicos de crema de leche
- Tomates picados en brunoise
- 2g de hojas de perejil fresco
Preparación
Para la salsa de puerros: en una sartén, colocar manteca y rehogar el puerro picado en juliana una vez tierno, sumar la mitad del vino blanco y esperar que su alcohol se evapore. Adicionar la crema de leche hasta llegar a hervor y condimentar con sal. Reservar
Para el acompañamiento: pelar y cortar las papas en cubos de 1.5 por 1.5 cm, pre cocer (sin terminar la cocción) en agua caliente, colar y reservar.
En una sartén, colocar la manteca y la cebolla cortada en pluma. Cocer hasta transparentar. Luego verter el resto del vino y, una vez evaporado su alcohol, sumar los cubos de papa pre cocida hasta finalizar su cocción. Poner a punto de sal y reservar.
Para el pescado: en una plancha caliente, cocer el lenguado vuelta y vuelta, salpimentar.
Servir en un plato playo. En la base, colocar la salsa de puerro, luego las papas con cebolla. Sobre ellas, montar el lenguado y disponer los tomates al costado de las papas. Decorar con hojas de perejil.
La Cabaña
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