Ingredientes para 6 personas
Para la boloñesa
- 3k de carne picada (preferencia roast beef)
- 1k de cebolla
- 1k de zanahoria
- 2 dientes de ajo grandes
- Hierbas aromáticas frescas: romero, salvia, tomillo a gusto para perfumar (armar un buque juntándolas bien atadas en el centro con hilo)
- Aceite de oliva extra virgen c/n
- 2.5lt de tomate perita con su pulpa
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Para la bechamel
- 2lt de leche
- 120g de harina
- 120g de manteca
- Sal y pimienta c/n
- Una pizca de nuez moscada
Para la salsa de tomate
- 2.5lt de tomate perita procesado con su pulpa condimentado con sal y pimienta negra
- 2 dientes de ajo fileteados
- 250cm3 de aceite de oliva extra virgen
- Hierbas aromáticas frescas para perfumar (orégano, salvia, tomillo o romero)
- Queso Parmesano a gusto
Para la masa
- 2k de sémola de grano duro (reemplazarla por harina 00)
- 600g de puré de espinacas
- 7 huevos de campo
Preparación
Para la boloñesa: en una olla verter el aceite de oliva seguido del ajo finamente picado, el buque de hierbas y la cebolla y zanahoria previamente cortadas en cubos pequeños. Agregar pizca de sal y pimienta. Una vez que haya tomado color la cebolla junto a la zanahoria, agregar la carne picada, condimentar y mezclar muy bien. Dejar cocinar por 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, incorporar la pulpa de tomate y cocinar por 3 horas. Ratificar la sal y pimienta, retirar el buque y dejar enfriar.
Para la bechamel: en una olla derretir la manteca a fuego medio e incorporar la harina y mezclar muy bien hasta formar una pasta llamada roux. Fuera del fuego, incorporar la leche e integrar bien todos los ingredientes y volver al fuego hasta que espese. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la salsa de tomate: en una olla caliente colocar el ajo fileteado, el buque de hierbas y el tomate perita sin semillas y cocinar por 1 hora. Luego agregar el líquido de los tomates y cocinar por una hora más. Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de azúcar. Reservar.
Para la masa: en una mesada colocar la sémola y hacer un hueco en el centro, agregar los huevos, el puré de espinaca y con ayuda de un tenedor integrar todos los ingredientes. Formar una masa uniforme y llevar a la heladera por unos 30 minutos. Una vez descansada la masa, estirarla y cortar rectángulos del tamaño de la placa o fuente a utilizar. En una olla con abundante agua y sal, cocinar las tapas y cortar la cocción con agua fría. Reservarlas.
Para el armado: en una placa o fuente pintar la base con manteca clarificada. Colocar una capa de salsa de tomate, luego una lámina de masa y arriba distribuir la boloñesa y luego una capa con salsa bechamel. Agregar el queso Parmesano y tapar con otra lámina de masa. Repetir la secuencia hasta completar la fuente. Terminar con salsa de tomate, bechamel y Parmesano. Llevar a horno a 190° C por unos 15 minutos o hasta gratinar.
Biasatti
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