Costillitas de cerdo con barbacoa, vegetales y papines

Su sabor se multiplica con costillitas de cerdo.

VINO SUGERIDO

Pasionado Cuatro Cepas 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
4 horas y media

Pasionado Cuatro Cepas 2019

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 racks de ribs de cerdo
    • ½ k de papines
    • 4 cebollas de verdeo baby
    • 4 zanahorias baby de colores
    • 4 remolachas baby
    • Aceite para freir
    • 100g de salsa de soja
    • 50g de ketchup
    • ½ cucharada de humo líquido
    • 1 cucharada de miel
    • 1 cucharada de aceto balsámico
    • Pimienta c/n
    • 1 diente ajo

    Preparación

    Para la salsa barbacoa colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego medio/bajo hasta que reduzca un poco.

    Cortar el rack de las ribs por la mitad, logrando tener cuatro porciones. Cubrirlas con papel metálico para que no se sequen y cocinar al horno a baja temperatura como mínimo cuatro horas hasta que estén tiernas. Reservar. Pintarlas con barbacoa y llevarlas nuevamente al horno hasta que se laqueen.

    Limpiar las zanahorias, la cebolla de verdeo y las remolachas. No desechar las hojas y el tallo de las remolachas ya que las vamos a utilizar. Pre cocer al vapor las zanahorias y las remolachas. Cortar el verdeo. Saltear los vegetales de acuerdo a su cocción. Enjuagar los papines y hervirlos. Colarlos y reservar. Luego cortarlos por la mitad y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados.

    Servir en plato plano, colocar las ribs de un lado y los vegetales del otro.

    L’adesso

    Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.



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