Ingredientes para 4 personas
- 2 racks de ribs de cerdo
- ½ k de papines
- 4 cebollas de verdeo baby
- 4 zanahorias baby de colores
- 4 remolachas baby
- Aceite para freir
- 100g de salsa de soja
- 50g de ketchup
- ½ cucharada de humo líquido
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceto balsámico
- Pimienta c/n
- 1 diente ajo
Preparación
Para la salsa barbacoa colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego medio/bajo hasta que reduzca un poco.
Cortar el rack de las ribs por la mitad, logrando tener cuatro porciones. Cubrirlas con papel metálico para que no se sequen y cocinar al horno a baja temperatura como mínimo cuatro horas hasta que estén tiernas. Reservar. Pintarlas con barbacoa y llevarlas nuevamente al horno hasta que se laqueen.
Limpiar las zanahorias, la cebolla de verdeo y las remolachas. No desechar las hojas y el tallo de las remolachas ya que las vamos a utilizar. Pre cocer al vapor las zanahorias y las remolachas. Cortar el verdeo. Saltear los vegetales de acuerdo a su cocción. Enjuagar los papines y hervirlos. Colarlos y reservar. Luego cortarlos por la mitad y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados.
Servir en plato plano, colocar las ribs de un lado y los vegetales del otro.
L’adesso
Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 011 2077 7748, CABA.
