Churrasco con pasta al pesto

Ingredientes para 10 personas

• 1k de cuadril
• 1k de harina 0000
• 10 huevos
• Sal c/n
• Aceite de oliva c/n

Pesto

• 1 atado de albahaca
• 100cc de aceite de oliva
• 50g de nuez
• 40g de queso Parmesano

Criolla

• 1 diente de ajo
• 100g de cebolla
• 100g de morrón verde y rojo
• 300cm3 de vinagre de alcohol
• 1 litro de aceite de oliva
• 10 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra

Preparación

Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar con la criolla tapado en un bol con film durante 10 a 12 horas. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso.

Pasta: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar hasta que la masa este homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente una hora y luego estirar en forma de fetuccinis.

Pesto: mezclar y triturar en mortero albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez y queso Parmesano. Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.

Criolla: cortar los vegetales en mirepoix (bien picadito) y mezclar todos los ingredientes.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sartén y terminar con el pesto.