Churrasco con pasta al pesto

Ingredientes para 5 personas

Para la pasta

• 500g de harina 0000
• 5 huevos
• Sal cantidad necesaria
• Aceite de oliva cantidad necesaria

**Para el pesto

• 1 atado de albahaca
• 100cc de aceite de oliva
• 50g de nueces
• 40g de queso Parmesano

Para el churrasco

• 1k de cuadril
• 2 morrones rojos grandes
• 1 bolsa de vacío

Para el chimichurri

• ½ diente de ajo
• 50g de cebolla
• 50g de morrón verde y rojo
• 150cm cúbicos de vinagre de alcohol
• ½lt de aceite de oliva extra virgen
• 1 limón grande
• ½ atado de orégano
• ½ atado de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra

Preparación

Para la pasta: colocar la harina dentro de un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar de forma que la masa quede totalmente homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente 1 hora y luego estirar en forma de fetuccini. Se puede dejar airear la masa o bien guardarla en la heladera hasta el momento de la cocción.

Para el pesto: mezclar y triturar en mortero o a cuchillo, albahaca, aceite de oliva, ajo, nueces y queso parmesano

Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.

Para el churrasco: cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar al vacío con chimichurri durante 10 días. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso, punto recomendado para comer la carne es de 52° a 55° C.

Para el chimichurri: cortar los vegetales en mirepoix (bien picadito) y mezclar todos los ingredientes. Dejar macerar durante 10 días para que tome más sabor.

Presentación: cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sartén y terminar con el pesto y aceite de oliva al fuego para completar los sabores de la pasta con el pesto. Colocar en el plato los fetuccinis y por encima el cuadril jugoso.

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