Ingredientes para 10 personas
- 1k de cuadril
- 1k de harina 0000
- 10 huevos
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
Pesto
- 1 atado de albahaca
- 100cc de aceite de oliva
- 50g de nuez
- 40g de queso Parmesano
Criolla
- 1 diente de ajo
- 100g de cebolla
- 100g de morrón verde y rojo
- 300cm3 de vinagre de alcohol
- 1 litro de aceite de oliva
- 10 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
Preparación
Cortar el cuadril en forma de churrasco y marinar con la criolla tapado en un bol con film durante 10 a 12 horas. Luego cocinar en parrilla o plancha hasta lograr que quede jugoso.
Pasta: colocar la harina en un bol, agregar los huevos, la sal y aceite de oliva. Mezclar hasta que la masa este homogénea. Dejar descasar a temperatura ambiente una hora y luego estirar en forma de fetuccinis.
Pesto: mezclar y triturar en mortero albahaca, aceite de oliva, ajo, nuez y queso Parmesano. Una vez cocida la pasta saltear con el pesto en una sartén y un poco del agua de cocción.
Criolla: cortar los vegetales en mirepoix (bien picadito) y mezclar todos los ingredientes.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, mientras se cocina el cuadril a la parrilla. Una vez cocida la pasta agregarla a una sartén y terminar con el pesto.
Rufino
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