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Bondiola de cerdo braseada al horno de leña con puré de batatas

Receta imperdible para combinar con Alandes Paradoux Red Blend

VINO SUGERIDO

Alandes Paradoux Red Blend Non Vintage VII Edición

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas y media

Alandes Paradoux Red Blend Non Vintage VII Edición

Ingredientes para 4 personas

  • 1 bondiola de cerdo
  • 30cc de aceite de oliva extra virgen
  • 100g de zanahorias
  • 100g de puerro
  • 150g de cebollas
  • 80g de apio
  • Sal y pimienta negra c/n
  • 1 rama de romero
  • 50g de azúcar negra
  • 75cc de Oporto

Puré de batatas

  • 1k de batatas
  • 5 semillas de cardamomo
  • 70cc de leche
  • Sal y pimienta c/n

Preparación

Sellar la bondiola en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoixe y sobre ellas colocar la bondiola, incorporar el azúcar negra, Oporto, romero, sal y pimienta y llevar a un horno bajo por un espacio de 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción y llevar a reducir. Reservar.

Puré de batatas: pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que estén bien cocidas, luego realizar un puré e incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta.

Emplatado: sobre un costado del plato presentar el puré cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa.

Chez Gastón

Bodega Algodón Wine Estates, Ruta Nacional 144 Km 674 Cuadro Benegas, San Rafael. Tel.: +54 260 442 9020, Mendoza.

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