Bondiola de cerdo braseada al horno de leña con puré de batatas

Ingredientes para 4 personas

• 1 bondiola de cerdo
• 30cc de aceite de oliva extra virgen
• 100g de zanahorias
• 100g de puerro
• 150g de cebollas
• 80g de apio
• Sal y pimienta negra c/n
• 1 rama de romero
• 50g de azúcar negra
• 75cc de Oporto

Puré de batatas

• 1k de batatas
• 5 semillas de cardamomo
• 70cc de leche
• Sal y pimienta c/n

Preparación

Sellar la bondiola en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoixe y sobre ellas colocar la bondiola, incorporar el azúcar negra, Oporto, romero, sal y pimienta y llevar a un horno bajo por un espacio de 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción y llevar a reducir. Reservar.

Puré de batatas: pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que estén bien cocidas, luego realizar un puré e incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta.

Emplatado: sobre un costado del plato presentar el puré cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa.

Chez Gastón

Bodega Algodón Wine Estates, Ruta Nacional 144 Km 674 Cuadro Benegas, San Rafael. Tel.: +54 260 442 9020, Mendoza.