Bife de chorizo en costra de Malbec con papas españolas

Ingredientes para 1 persona

• 250g de papa blanca
• 250g de bife de chorizo
• Reducción de Malbec a gusto
• 200g de azúcar
• 375cm cúbicos de Malbec
• 50g de pan rallado
• 40g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil)
• 20cm cúbicos de aceite de girasol
• Sal y pimienta negra a gusto
• Aceite de girasol, para freír

Para la reducción de Malbec

• 1 litro de Malbec
• 200g de azúcar

Preparación

Para la reducción de Malbec: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el azúcar y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación.

Para las papas: pelarlas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.

Para la carne: en un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar.

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas.

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180° C y cocer según el punto deseado.

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente.

Para servir: armar el plato como si fuera un milhojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Malbec.

Ike Milano

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