Ingredientes para 4 personas
- 1.2k de solomillo desgrasado
- 200g de queso semiduro especiado
- 2 cebollas
- 100g de hongos portobelos
- Hojas verdes c/n
- Aceite de oliva c/n
- Sal a gusto
- Harina para enharinar c/n
Salsa criolla
- 300g de pimientos (tres colores)
- 1 cebolla
- 2 ramitas de tomillo
- 180cm3 de aceite de girasol
- 60cm3 de vinagre de manzana
- Sal y pimienta c/n
Preparación
Cortar el lomo desgrasado en porciones de 300 gramos cada una.
Para la salsa criolla: cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y mezclar en un bol. Deshojar el tomillo y sumar sus hojas a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Mezclar y dejar reposar.
Para la guarnición: pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Sobre una plancha de hierro bien caliente, cocerlas con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorar.
Cortar el queso en cubos de ½ cm de alto por 5 cm de ancho y largo. Sellar uno de sus lados en la plancha junto a los hongos previamente laminados. Servir caliente.
Lavar las hojas verdes y reservar.
En una plancha, sellar las piezas de lomo en todos sus lados y cocer hasta el punto deseado.
Presentar en plato, con la guarnición caliente del queso, las cebollas y hongos en uno de los extremos y en el otro, la salsa criolla sobre las hojas verdes.
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