Ingredientes para 2 personas
- 10 unidades de chipirones limpios
- 150g de pulpo cocido (cocinar 45 minutos desde agua hirviendo)
- 90g de papas mortero
- 45g de choclo
- 50g de salsa anticuchera
- 30g de chimichurri peruano
Preparación
En una planchita poner el pulpo cortado en 4 piezas, dorarlo y una vez dorado, hacer con las papitas mortero 4 quenelles y ponerlas en la plancha junto con los chipirones estos son vuelta y vuelta cuando todo esté listo, integrar en la plancha el chimichurri y la salsa anticuchera decorar poniendo los cuatro quenelles en la plancha primero luego choclito salteado con manteca y perejil los mariscos y más choclito
Salsa anticuchera
- 20g de pasta de ají panca
- 10g de vinagre
- 5g de sal
- 30g de aceite
- 3g de orégano
- 2g de comino
- 2g de ajo
Preparación
Poner todo en una licuadora y emulsionar
Papas mortero
- 100g de papa cocida y aplastada con un tenedor
- 20g de perejil
- 5g de rocoto picado
- 20g de aceite de oliva
- 5g de sal gruesa
Preparación
Integrar todo en un bol haciendo un puré muy rústico
Chimichurri peruano
- 30g de perejil picado muy fino
- 1 diente de ajo
- 15g de vinagre
- 50g de aceite
Preparación
En bol integrar todo y listo
