Pechuga grillada con risotto de zucchinis y calabaza

Ingredientes para 4 personas

• 4 pechugas
• 240g de arroz Carnaroli
• 200g de cebolla
• 140g de manteca
• 150g de queso Sardo
• 200g de zuchinis
• 200g de calabaza
• 1planta de albahaca
• 200cc de aceite oliva
• Caldo de verduras o agua c/n

Preparación

Para el aceite de albahaca: lavar las hojas de albahaca, procesar y luego agregar aceite de oliva, integrar.

Para las pechugas: sazonar, condimentar con aceite de albahaca a gusto y grillar a fuego medio-alto.

Para la calabaza: pelar y cortar en pequeños cubos. Cortar los zucchinis del mismo tamaño y retirar sus semillas. Reservar.

Para el risotto: cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm), cocinar junto a una cucharada de manteca a fuego medio (hasta que la cebolla esté transparente), sumar el arroz y sellar durante un minuto mientras se remueve. Agregar un poco de vino blanco (desglasar) y dejar que el alcohol se evapore. Agregar caldo de verduras poco apoco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cinco minutos antes de que los granos terminen su cocción, sumar la calabaza primero y el zuchinis. Sumar el resto de la manteca y luego el queso rallado. Sazonar a gusto.

Emplatar colocando el risotto en la base y sobre él la pechuga, acompañar con aceite de albahaca.

Rufino

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