VINO SUGERIDO
Saurus select cabernet cabernet 2021TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
1 hora y cuarto
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Ingredientes para 4 personas
- 4 pechugas
- 240g de arroz Carnaroli
- 200g de cebolla
- 140g de manteca
- 150g de queso Sardo
- 200g de zuchinis
- 200g de calabaza
- 1planta de albahaca
- 200cc de aceite oliva
- Caldo de verduras o agua c/n
Preparación
Para el aceite de albahaca: lavar las hojas de albahaca, procesar y luego agregar aceite de oliva, integrar.
Para las pechugas: sazonar, condimentar con aceite de albahaca a gusto y grillar a fuego medio-alto.
Para la calabaza: pelar y cortar en pequeños cubos. Cortar los zucchinis del mismo tamaño y retirar sus semillas. Reservar.
Para el risotto: cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm), cocinar junto a una cucharada de manteca a fuego medio (hasta que la cebolla esté transparente), sumar el arroz y sellar durante un minuto mientras se remueve. Agregar un poco de vino blanco (desglasar) y dejar que el alcohol se evapore. Agregar caldo de verduras poco apoco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cinco minutos antes de que los granos terminen su cocción, sumar la calabaza primero y el zuchinis. Sumar el resto de la manteca y luego el queso rallado. Sazonar a gusto.
Emplatar colocando el risotto en la base y sobre él la pechuga, acompañar con aceite de albahaca.
Rufino
Av. Pres. Manuel Quintana 465, Recoleta. Tel.: 011 5601 7547, CABA.