Waffles de pato

Ingredientes para 5 waffles

• 1 base de waffle
• 180 g de pato confitado
• 50 g de miel de maracuyá
• 1 huevo frito

Para los Waffles

• 230 g de harina 0000
• 2 huevos
• 25 g de polvo de hornear
• 100 g de manteca
• 10 ml de leche fresca
• 1 g de sal
• 40 g de azúcar blanca
• Miel de maracuyá
• 300 ml de jugo de maracuyá
• 100 g de lemongrass cortado a groso modo
• 10 g de canela entera
• 2 g de clavo de olor
• 300 g de manzana verde cortada a groso modo
• 400 g de naranja de mesa cortada a groso modo
• 250 g de ananá cortado a groso modo
• 1 litro de agua

Preparación

Para los waffles: en un bowl mezclar harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Por separado, mezclar la leche con las 2 yemas y luego agregar a la harina. Por otro lado, batir las 2 claras a punto nieve e incorporar a la mezcla anterior. Por último, agregar la manteca derretida e integrar. Dejar reposar por 30 minutos antes de cocinarlas en una wafflera.

Para la miel de maracuyá: colocar en una olla las especias, las frutas y el agua. Reducir hasta que tome punto miel, tamizar y agregar jugo de maracuyá y volver a dar punto miel.

Emplatado: cocinar un waffle y cortarlo en dos, ya que sólo se usará medio para cada porción. Aparte, dorar el pato confitado en su propia grasa. Colocar el pato sobre el waffle y montar un huevo frito sobre este. Terminar decorando con gajo de pomelo. Acompañar con miel de maracuyá caliente.

Restaurante Osaka

Soler 5608, Palermo. Tel.: 4775 6964, CABA.

Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: 5352 0404, CABA.