Tabla de bife de chorizo con vegetales al horno

Ingredientes para 4 personas 

4 bifes de chorizo de 350 g c/u  

Vegetales 

4 cebollas moradas medianas
4 puerros
8 dientes de echalotes 

2 papas medianas 

Aceite de oliva extra virgen  

Sal y pimienta c/n 

Chimichurri  

3 cdas de orégano seco   

3 cdas de perejil deshidratado   

3 cdas de ajo deshidratado   

3 cdas de ají molido   

1 cdita de sal   

200 ml de aceite de oliva   

60 ml de vinagre blanco   

Agua caliente, c/n  

Salsa criolla 

6 cdas de aceite de oliva
6 cdas de vinagre de vino
3 tomates perita medianos
2 dientes de ajo
1 cebollas mediana
½ morrón rojo grande
Sal y pimienta negra molida
Pesto 

25 g de albahaca fresca aproximadamente 2 tazas llenas 

2 dientes de ajo medianos 

¼ de taza de aceite de oliva 

Un puñado de nueces 

¼ de taza de queso Parmesano  

Pizca de sal 

Preparación   

Para la carne: colocar el corte de carne sobre la parrilla, previamente calentada. Cocinar 5 minutos de un lado y salar con sal parrillera (entrefina) la cara superior. Cocinar 5 minutos más y retirar. Si desean un corte a punto dejar aproximadamente 7 minutos de cada lado.  

Para los vegetales: lavar los vegetales, cortar las papas en rodajas y colocar todo en una fuente para horno, regar con un chorrito de aceite y hornear a 180º C durante 50 minutos aproximadamente (25 minutos de cada lado) o hasta que estén dorados. 

Para el chimichurri: en un bol colocar el perejil, el ají molido, el orégano y el ajo deshidratado. Mezclar y añadir un poco de agua caliente hasta que cubra los ingredientes secos, dejar hidratar durante unos minutos. Incorporar el vinagre, la sal y el aceite, y mezclar. Para un mejor sabor, dejar reposar en heladera, en un frasco tapado con papel film durante 3 días. 

Para la salsa criolla: lavar los tomates y el morrón, picar y sacar nervaduras y semillas, pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos finamente, colocar en un bol todos los ingredientes picados. Agregar el aceite de oliva y el vinagre, salpimentar a gusto y revolver bien para mezclar todo.  

Para el pesto: limpiar bien las hojas de albahaca. Procesarlas junto con los dientes de ajo, las nueces y una pizca de sal hasta que se haga una pasta. Luego incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta que obtener una mezcla uniforme. Agregar el Parmesano y revolver. 

La Dorita  

Humboldt 1892, Palermo. Tel.: 4776 5653, CABA.