Ingredientes para 4 personas
900 g de lomo fino limpio
60 ml de Pisco
60 ml de fondo de pollo
300 ml de aceite de maíz
50 g de ají amarillo
2 dientes de ajo
150 g de cebolla roja
Sal a gusto
300 ml de salsa de soja
40 ml de salsa demiglace
2 tomates perita grandes
Un puñado de cilantro
4 huevos
Arroz
5 ml de aceite vegetal
1 g de ajos molidos
250 g de arroz basmati
275 ml de agua
Sal a gusto
100 g de choclo desgranado
Preparación
Para el arroz con choclo: en una olla colocar el aceite y el ajo, cuando el ajo esté dorado agregar agua y sal. Cuando la preparación llegue a hervor sumar el arroz y los granos de choclo. Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento. Reservar.
Para el lomo: cortar la carne en tiras de 4 cm de largo por 2 de ancho, sazonar con sal y ajo. Luego, saltear en una sartén bien caliente con un toque de aceite vegetal, flamear con el Pisco, sumar cebollas cortadas en juliana gruesa, ají amarillo cortado en juliana delgada, adicionar salsa de soja, demiglace y luego el tomate también cortado en juliana gruesa. Rectificar la textura de la salsa con el fondo de pollo, si es necesario. Por último, adicionar el cilantro. Reservar.
En otra sartén, freír los huevos en aceite vegetal, sólo de un lado.
Puerta del Inca
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