Ingredientes para 4 personas
4 filet de salmón de 220g c/u
100g de tomates cherries
100g de rúcula fresca
4 dientes de ajo
1 cebolla colorada
1 limón
Sal y pimienta negra c/n
Papa rosti
12 papas medianas peladas
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
En un bol mezclar los tomates cherries con abundante azúcar, sal, pimienta, ajo y un poco de aceite de oliva. Poner al sol intenso por 3 horas. Reservar.
Limpiar bien el salmón y quitar las espinas. No es necesario sacar la piel ya que ayuda a cocinarlo a la parrilla. Reservar.
Cortar la cebolla morada, mezclar en un bol con la rúcula fresca y aderezar con jugo de limón, sal y pimienta negra.
Cocinar el salmón del lado de la piel por unos 5 minutos, luego girar y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego.
Aparte, rallar las papas por la parte gruesa del rallador, mezclar y salpimentar. Reservar. Freír en aceite de oliva la preparación en forma de tortilla por ambos lados (8 minutos por lado a fuego medio).
Chez Gastón
Bodega Algodón Estate, Ruta Nacional 144, San Rafael. Tel.: 0260 442 9020, Mendoza.
