Salmón rosado grillé con papa rosti

Ingredientes para 4 personas 

4 filet de salmón de 220g c/u 

100g de tomates cherries 

100g de rúcula fresca 

4 dientes de ajo 

1 cebolla colorada 

1 limón 

Sal y pimienta negra c/n 

Papa rosti 

12 papas medianas peladas 

Aceite de oliva extra virgen 

Sal y pimienta negra a gusto 

Preparación

En un bol mezclar los tomates cherries con abundante azúcar, sal, pimienta, ajo y un poco de aceite de oliva. Poner al sol intenso por 3 horas. Reservar. 

Limpiar bien el salmón y quitar las espinas. No es necesario sacar la piel ya que ayuda a cocinarlo a la parrilla. Reservar. 

Cortar la cebolla morada, mezclar en un bol con la rúcula fresca y aderezar con jugo de limón, sal y pimienta negra. 

Cocinar el salmón del lado de la piel por unos 5 minutos, luego girar y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego. 

Aparte, rallar las papas por la parte gruesa del rallador, mezclar y salpimentar. Reservar. Freír en aceite de oliva la preparación en forma de tortilla por ambos lados (8 minutos por lado a fuego medio). 

Chez Gastón  

Bodega Algodón Estate, Ruta Nacional 144, San Rafael. Tel.: 0260 442 9020, Mendoza.