Salmón grillado con ensalada de quínoa

Ingredientes para 1 persona 

250 g de salmón rosado fresco
Sal y pimienta negra a gusto 

Aceite de maíz c/n
50 g de quínoa 

50 g de tomates cherry 

5 cebollitas en vinagre 

3 aceitunas negras 

100 ml de caldo de verduras 

Sal y pimienta a gusto 

Albahaca fresca 

Perejil fresco 

Aceite de oliva c/n 

Aceto balsámico un chorrito 

Jugo de un limón 

Hojas de escarola y medio rabanito para decorar 

Preparación 

Colocar el filete de salmón en una plancha con un poco de aceite y cocinar evitando que se seque. Retirar, reservar y antes de servir salpimentar.

Lavar bien la quínoa, ponerla la noche anterior bajo el chorro del grifo en un colador, cuando esté escurrida y haya reposado, ponerla en una olla con el caldo de verduras. Añadir un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Escurrirla y dejarla unos minutos para que quede bien seca.  

Mezclar con las cebollitas en vinagre cortadas bien chiquitas y los tomates cherry para que puedan aportar su color y sabor y añadir las aceitunas negras cortadas bien chiquitas. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, albahaca, aceto balsámico y perejil. Batir e incorporar por encima de la ensalada. Decorar con hojas de escarola y el rabanito fileteado. 

Enero Restaurante 

Av. Costanera Rafael Obligado 6710, Costanera Norte. Tel.: 011 4782 5444, CABA.