Ingredientes para 4 personas
4 filet de salmón de 220 g c/u
2 paltas
2 tomates peritas
4 echalotes
1 cebolla colorada
Jugo de 1 limón
Salsa Tabasco c/n
Ciboulette picado c/n
100 g de tomates cherries
Hierbas frescas (orégano, romero, tomillo)
Sal y pimienta negra c/n
Preparación
En un bol mezclar los tomates cherries con abundante azúcar, sal, pimienta, hierbas frescas, ajo y un poco de aceite de oliva. Poner al sol intenso por 3 horas. Reservar.
Limpiar bien el salmón y quitarles las espinas. No es necesario sacar la piel ya que ayuda a cocinarlo a la parrilla. Reservar.
Pelar la palta y cortarla en cubos. También cortar en cubos los tomates peritas, la cebolla morada y los echalote. Mezclar todo en un bol y aderezar con jugo de limón, tabasco, ciboulette picado, sal y pimienta negra a gusto.
Cocinar el salmón del lado de la piel por unos 5 minutos, luego girar y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y extraerle la piel con una espátula o cuchillo.
Servir el guacamole con los tomates cherries, el salmón y unas hojas de rúcula fresca.
Chez Gastón
Algodón Wine Estate: Ruta Nacional 144 Km 674 Cuadro Benegas, Rama Caída, San Rafael. Tel.: 0260 442 9020, Mendoza.
