Risotto de langostinos

Ingredientes para 4 personas

12 langostinos cocidos congelados
360 g de arroz carnaroli
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado
1 cebolla de verdeo
100 g de arvejas frescas
1 vaso de vino blanco
1 litro de fumet de langostinos
2 hebras de azafrán
Un puñado de perejil picado
100 g de Parmesano rallado

Fumet
Cabezas y pieles de 12 langostinos
1 puerro
1 zanahoria
1 apio
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para el fumet: pelar los langostinos y reservar. En una sartén, poner un par de cucharadas de aceite de oliva y freir las pieles y cabezas con la hoja de laurel. Añadir las verduras cortadas y dejar 2 o 3 minutos. Trasladar a una olla alta, cubrir con agua, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Por último colar.

Para el risotto: poner a calentar en una olla un poco de fumet. Pelar y picar bien la cebolla, el verdeo y el ajo, agregar aceite de oliva y rehogar a fuego lento. Cuando tengan un color dorado, añadir el vaso de vino blanco, dejar que evapore el alcohol durante 1 minuto y agregar el arroz. Remover con cuchara de madera hasta que vaya quedando transparente. Añadir un par de tacitas del fumet (que deberá estar caliente) y para lograr el color amarillo infusionar en caldo de cocción las hebras de azafrán. Remover suavemente con cuchara de madera mientras se cocina a fuego medio, incorporar perejil picado y arvejas. Saltear los langostinos en sartén y añadir a último momento.

Piegari Ristorante
Posadas 1042, Recoleta. Tel.: 4326-9430, CABA.
www.piegari.com.ar