El Viña Vida Malbec Reserva 2008 es el perfecto compañero del Risotto de alcauciles, mollejas crocantes, escalopes de pollo, solomillo de cerdo a la mostaza y cordero envuelto en jamón crudo con reducción de Malbec y pastel de espinaca. También de ravioles de ossobuco en caldo de romero, polenta con salsa de tomates y albondiguitas de lomo.
Recetas del restauranteLa Pecora Nera
Risotto de alcauciles
Ingredientes para 4 personas
4 pocillos de arroz Carnaroli
1 cebolla procesada
1 puerro procesado
3 dientes de ajo procesados
2 cucharadas de albahaca procesada
2 cucharadas de manteca
1 taza de vino Chardonnay
8 corazones de alcauciles cortados en cuartos
2 medidas de vodka
5 tazas de caldo de verduras
300cc de crema de leche
Preparación
Poner a calentar una sartén e incorporar la manteca, luego el arroz y dejar que tome color y temperatura. Cuidar que nunca baje demasiado la temperatura de la sartén para que el grano no quede blando.
Luego añadir las cebollas, el puerro, el ajo procesado y la albahaca. Sartenear unos minutos y agregar el vino y el vodka.
En pequeñas porciones, agregar caldo caliente y revolver con cuchara de madera.
A los 10 minutos de la cocción del risotto, incorporar la ¾ parte de los alcauciles para que vayan soltando sabor y se incorporen a la preparación.
Terminar el risotto con una tacita de crema de leche y queso Parmesano recién rallado.
En una sartén pequeña cocinar el ajo con los alcauciles restantes, sal y pimienta y la ramita de romero. Servir junto con el risotto.
La Pecora Nera
Ayacucho 1785, Tel.: 4804 2000, Recoleta, CABA.
Maridajes
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Trucha con papa rosti
Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate
Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce
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