Ravioles de salmón y verdeo con crema de camarones y eneldo.

Ingredientes para 4 personas

Masa

• 400 g de harina 000
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua c/n
• 3 sobres de tinta de calamar
• Sal y pimienta negra c/n

Relleno

• 400 g de salmón rosado
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 200 g de cebolla de verdeo
• Crema de leche c/n
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Salsa

• 4 echalotes
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de camarones
• 400 cc de crema de leche
• Un puñado de eneldo
• Aceite de oliva virgen c/n
• Sal y pimienta

Preparación

Masa: realizar una masa clásica de pasta con el agregado de la tinta de calamar. Para que la masa tiña, dejar reposar unas horas en la heladera y estirarla para el armado de los ravioles.

Relleno: en una olla sudar la cebolla en brunoise y una vez que empieza a transparentar agregar el salmón cortado en cubos chicos. Salpimentar, cocinar 2 minutos, desglasar con vino blanco e incorporar la cebolla de verdeo. Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.

Salsa: en una sartén colocar un chorrito de oliva junto con la manteca. Agregar el echalote cortado en brunoise y sudar a fuego bajo, cuando empieza a transparentar desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar los camarones, cocinar 2 minutos, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo. Por último, agregar el eneldo cortado grueso. Cocinar la pasta en una olla amplia con agua, sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sartén de la salsa.

La Cabaña restaurante Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. www.lacabana.com.ar