Ingredientes para 4 personas
Masa
- 400 g de harina 000
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua c/n
- 3 sobres de tinta de calamar
- Sal y pimienta negra c/n
Relleno
- 400 g de salmón rosado
- 1 cebolla grande cortada en brunoise
- 200 g de cebolla de verdeo
- Crema de leche c/n
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
Salsa
- 4 echalotes
- 1 vaso de vino blanco
- 500 g de camarones
- 400 cc de crema de leche
- Un puñado de eneldo
- Aceite de oliva virgen c/n
- Sal y pimienta
Preparación
Masa: realizar una masa clásica de pasta con el agregado de la tinta de calamar. Para que la masa tiña, dejar reposar unas horas en la heladera y estirarla para el armado de los ravioles.
Relleno: en una olla sudar la cebolla en brunoise y una vez que empieza a transparentar agregar el salmón cortado en cubos chicos. Salpimentar, cocinar 2 minutos, desglasar con vino blanco e incorporar la cebolla de verdeo. Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.
Salsa: en una sartén colocar un chorrito de oliva junto con la manteca. Agregar el echalote cortado en brunoise y sudar a fuego bajo, cuando empieza a transparentar desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar los camarones, cocinar 2 minutos, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo. Por último, agregar el eneldo cortado grueso. Cocinar la pasta en una olla amplia con agua, sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sartén de la salsa.
La Cabaña restaurante Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. www.lacabana.com.ar
