Ingredientes para 8 personas 

1800 k de panceta de cerdo en un trozo
1 solomillo de cerdo limpio
1 naranja
150 g de semillas de hinojo
Tomillo
Romero
Orégano
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra en grano  

Preparación 

Tostar las semillas de hinojo, ponerlas en un mortero y dejar enfriar. Incorporar el resto de las especias y machacar bien.  

Cortar la panceta de la parte de la carne en forma de rejilla y penetrar el corte hasta que quede a un centímetro de la piel. Dar vuelta y pinchar toda la piel. Salpimentar panceta y solomillo. Colocar rodajas de naranja en el centro de la panceta. Masajear el solomillo con las especias hasta que quede cubierto. Colocarlo sobre la naranja y volver a cubrirlo con más rodajas. Enrollarlo con la panceta y hacer tres nudos en los lados y en el centro para que no se desenrolle mientras lo atamos por completo. Terminar con nudos cada dos centímetros hasta completar. Dejar reposar 30 minutos antes de hornear. Precalentar el horno a 260º C. Introducir la porchetta, con la parte donde se junta de un lado de la panceta con otro hacia arriba y mantener así durante 40 minutos. En ese tiempo dar la vuelta una vez para que quede la parte más prolija hacia arriba. Bajar el horno a 160º C y dejar hasta que el interior del asado esté a unos 65º C, temperatura que mantendrá la carne rosada y jugosa. Servir cortado en rodajas con papas al horno. 

Trattoría Olivetti 

Av. Cerviño 3800, Palermo. Tel.: 11 4802 4075, CABA.