Penne rigate con ragú de ternera

Ingredientes para 4 personas

600 g de roast beef cortado a cuchillo
250 g de panceta cortada
1 k de tomate perita triturado
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo pelados
1 zanahoria mediana picada
1 tallo de apio picado
250 ml de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra c/n
10 hojas de albahaca
600 g de penne rigate
Queso Parmesano para rallar
Sal y pimienta negra c/n
Agua

Preparación

Dorar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria bien picados junto a la panceta en una cacerola grande con aceite, durante 10 minutos a fuego lento. Subir el fuego, salpimentar la carne y añadir a la cacerola, flambear todo con vino tinto y dejar que reduzca. Luego, añadir el tomate perita triturado y las hojas de albahaca. Salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.
Justo antes de que la salsa esté lista, poner a hervir una olla grande con agua salada a fuego fuerte y cocinar la pasta hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir. Servir con la salsa por encima y espolvorear con Parmesano rallado.

La Locanda
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel.: (011) 4806 6343, CABA.