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El Melipal Malbec 2013 es el compañero perfecto de quesos bien estacionados, tortilla de papas, bruschettas, cayos a la madrileña, paellas, matambrito de cerdo con barbacoa y tapas. También de ñoquis de papas con bolognesa de cordero, tapa de asado en cocción lenta con salsa criolla y milhojas de mandioca y pechuga con quínoa y queso ahumado.
Receta
Pechuga con quínoa y queso ahumado
Ingredientes para 1 persona
1 pechuga
Aceite de oliva extra virgen a gusto
1 rama de tomillo fresco
50 g de quínoa roja y blanca
20 g de cebolla
20 g de pimiento rojo y verde
Vinagre de manzana a gusto
Aceite de girasol a gusto
40 g de queso ahumado
5 g de perejil
Mostaza antigua a gusto
Miel a gusto
Sal y pimienta a gusto
Brotes para decorar
Preparación
En un recipiente rociar la pechuga con aceite de oliva y una ramita de tomillo fresco, llevar a la heladera y dejar marinar unos 10 minutos.
Para la quínoa roja y blanca: enjuagarla en agua fría durante unos minutos para eliminar la saponina (espuma blanca). Una vez limpia, hervir a fuego medio y cocinar 15 minutos aproximadamente. Colar y reservar fuera de la heladera.
Para la salsa criolla: cortar la cebolla y los pimientos en brunoise, condimentar con sal y pimienta a gusto, alinear con gotitas de vinagre y, luego, aceite de girasol.
Cortar el queso ahumado en pequeños cubos según el tamaño deseado.
Para reducir la miel: en una cacerolita llevarla a fuego junto con la mostaza antigua. Dejar hervir 2 minutos y reservar.
Para armar la ensalada, en un bol, colocar la quínoa, el perejil, la salsa criolla y los cubos de queso.
Precalentar la plancha. Condimentar la pechuga con sal, pimienta y rociar con jugo de limón a gusto y grillar.
Servir la pechuga junto a la ensalada acompañadas con una reducción de miel, mostaza antigua y brotes.
Restaurante Portezuelo
Vicente López 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.
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