Bonvivir

VINO SUGERIDO

Puppato Malbec Cabernet Sauvignon 2015

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

¿por qué suscribirme a bonvivir?

<!DOCTYPE html>

Ingredientes para 4 personas

1 k de hígado de cerdo

500 cc de crema de leche

200 g de cebolla

150 cc de Oporto

Pimienta verde y sal c/n

200 g de manteca

Chutney

1 k de tomate

200 g de azúcar

100 cc de vinagre

80 g de cebolla

60 g de pera

1 rama de canela

2 bayas de cardamomo

2 bayas de pimienta negra

Preparación

Cocinar la cebolla en cubos en aceite de oliva para perfumar, una vez sudada, agregar los hígados y salpimentar, es importante que no queden del todo cocidos para evitar que se seque la preparación. Añadir el Oporto y dejar evaporar el alcohol, llevar a un procesador de alimentos e incorporar la crema de leche y la manteca fría para que se emulsione la preparación, pasar la mezcla por un tamiz y reservar en frío.

Chutney: cortar los tomates y las peras sin piel en cubos, llevar a una olla junto con el azúcar, el vinagre, la cebolla brunoise, añadir una pizca de sal, colocar las especias en una cofia e incorporarlas atadas con un hilo, llevar a fuego mínimo durante 1:30 hora, una vez lograda la textura retirar la cofia y dejar enfriar. Presentación: realizar quenelles con el paté y pasarlas por el praliné de pistachos.

Restaurante Rëd Resto & Lounge

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 5776 7676, CABA.

</body>
</html>