Pastrón casero con hueso y vegetales

Ingredientes para 8 a 10 personas  

6-7k de tapa de asado 

10 litros de agua 

50g de sal de cura 

1 cucharada de canela en polvo 

5 hojas de laurel  

1cabeza de ajo cortada al medio 

1 litro de caldo de carne 

300g de azúcar negra 

2 cucharadas de pimentón ahumado 

3 cucharadas de mostaza en grano 

Preparación 

Tapa de asado: en un recipiente grande mezclar bien todos los ingredientes y dejar la pieza de carne durante al menos 7 días en la heladera. Transcurrido este período de tiempo, retirar la carne, enjuagarla bien, secarla y embadurnarla con una mezcla de partes iguales de pimentón y azúcar negra. Si tenemos parrilla podemos exponerlo al humo para ahumarlo y que absorba sabor. No necesariamente necesitamos temperatura, ya que se va a cocinar en un horno bajo durante al menos 3 o 4 horas, es decir, a baja temperatura, tapado con papel aluminio y con un poco de caldo de carne en la fuente para ayudar con la humedad. 

Servir acompañado de mostaza, con vegetales al horno. 

Fayer 

Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.