VINO SUGERIDO
Cavas Don Nicasio Gran Reserva Bonarda 2018TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
4 horas y media
Ingredientes para 8 a 10 personas
6-7k de tapa de asado
10 litros de agua
50g de sal de cura
1 cucharada de canela en polvo
5 hojas de laurel
1cabeza de ajo cortada al medio
1 litro de caldo de carne
300g de azúcar negra
2 cucharadas de pimentón ahumado
3 cucharadas de mostaza en grano
Preparación
Tapa de asado: en un recipiente grande mezclar bien todos los ingredientes y dejar la pieza de carne durante al menos 7 días en la heladera. Transcurrido este período de tiempo, retirar la carne, enjuagarla bien, secarla y embadurnarla con una mezcla de partes iguales de pimentón y azúcar negra. Si tenemos parrilla podemos exponerlo al humo para ahumarlo y que absorba sabor. No necesariamente necesitamos temperatura, ya que se va a cocinar en un horno bajo durante al menos 3 o 4 horas, es decir, a baja temperatura, tapado con papel aluminio y con un poco de caldo de carne en la fuente para ayudar con la humedad.
Servir acompañado de mostaza, con vegetales al horno.
Fayer
Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.