Pasta negra con langostinos

El Domingo Molina Malbec 2012 es el perfecto compañero de berenjenas rellenas de vegetales y queso gratinado, carpaccio de lomo con escamas de Reggianito y trucha a la plancha con chips de batata y mousse de kabutiá. También de keppes al horno, risotto de queso Brie, carrillera de ternera en su jugo y pasta negra con langostinos marinados.

Receta

Pasta negra con langostinos marinados y aceite verde
Ingredientes para 4 personas
Pasta
300 g de harina
3 huevos
Tinta de calamar en cantidad necesaria (50 cc aprox.)
Salsa
4 langostinos por plato
Jugo de medio limón
1 echalote
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva
Unas gotas de jugo de limón
Ciboulette picado

Preparación

Formar la masa con ayuda de la procesadora agregándole la tinta de calamar además de sal.
Estirarla en la mesada y cortarla en bandas largas de 7 a 8 cm de largo y de un dedo y medio a dos dedos de ancho.
Cocinar las bandas en abundante agua salada, cortar la cocción y reservar en la heladera embadurnada con aceite de oliva.
Aparte, pelar los langostinos, darles un corte a lo largo pero solo hasta la mitad del mismo y ponerlos a marinar con aceite de oliva, jugo de limón, ciboulette picado y echalote picado. Dejar en esta mezcla una hora por lo menos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear los langostinos. Antes de que se terminen de cocinar agregar la pasta y calentar el conjunto.
Disponer esto en un plato decorando con los langostinos y agregar el aceite de albahaca.
Decorar con una hoja de albahaca y servir.

Restaurante La Locanda

José León Pagano 2697, Recoleta. Tel.: 4806 6343, CABA.