Pamplona de lomo

Ingredientes para 1 persona

250 g de medallón de lomo limpio
150 g de crepine
3 fetas de panceta ahumada
1 morrón rojo grande pelado (quemado a la brasa)
2 cucharadas soperas de chimichurri
50 g de provoleta rallada
Papel aluminio
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Preparación
Con la ayuda de una masa, golpear el lomo, despacio, hasta convertirlo en un bife fino y grande de unos 15 cm a 20 cm de diámetro.
Salpimentar y cubrir toda la superficie con el chimichurri, las fetas de panceta, sobre ellas colocar el morrón asado cortado en tiras y el queso provoleta rallado.
Salpimentar, cerrar la pieza (enrollar) y envolver la preparación con la crepine. Ajustar bien y envolver en papel aluminio.
Para cocinarla, podemos hacerlo directamente en la brasa, rotando la pieza cada 5 o 7 minutos, en la parrilla (en este caso, el tiempo de cocción es mayor) o al horno.

La Cabaña restaurante
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar