#Ingredientes para 4 personas#  
-  4 palomas de caza 
-  Repollo 
-  100g de panceta ahumada 
-  2 repollos crespo o blanco 
-  250g de castañas frescas peladas 
-  50g de manteca 
-  Sal y pimienta negra c/n  
- Hojitas de kale para decorar 

#Preparación#

**Preparar las palomas:** levantar las supremas. Reservar las carcasas para hacer la salsa. 
Condimentar las supremas con sal y pimienta, y dorar de cada lado en una sartén con una cucharada de manteca. Hornear a 180° C durante 20 a 30 minutos para servirlas jugosas. 

**Para el repollo:** cortar la panceta en tiras y dorar en una olla. Retirar la grasa y agregar la manteca. Filetear el repollo y lavar con agua fría. Agregar en la olla, condimentar con sal y pimienta y cubrir. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media. Cuando el repollo esté confitado, agregar las castañas picadas y rectificar la sazón. 

En un plato, colocar dos bases de repollo. Sobre cada una, disponer una suprema de paloma. Salsear y decorar con hojitas de kale.  


**Fleur de Sel** 

La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA. 

 

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Pollo y aves

Estancia Los Cardones Tigerstone Malbec  se disfruta mucho más con paloma de caza. 

Paloma de caza con repollo confitado y castañas 

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Estancia Los Cardones Tigerstone Malbec

### Ingredientes para 4 personas

- Trucha: 1		 
- Papa: 2 unidades 
- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Sal: 2g 
- Pimienta: 1g 
- Pimentón ahumado: 1g 
- Tomate: 1 unidad 
- Albahaca: 5 hojas        
- Ajo: 1 diente 
- Aceite de oliva: 1 cucharada 
- Choclo: 2 unidades 
- Cebolla: ½ 
- Leche: ½ taza	 
- Crema: 1 cucharada 
- Tomate Cherry: 2 unidades 
- Aceite: c/n 

### Preparación

Filetear el truchón, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos de unos 10 centímetros. Cocinar a baja temperatura o en la vaporiera por 5 minutos. 

**Para la papa rosti:** pelar y hervir la papa dándole pre cocción, sin que esté totalmente cocida. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Secar la papa y rallar (con la ralladura larga). Condimentar con oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Llevar a heladera. Una vez fría, calentar aceite en una sartén, armar pequeñas tortitas con la papa y dorar por ambos lados. 

**Para la crema de choclo:** picar la cebolla en brunoise y dorarla en una sartén con aceite. Desgranar el choclo con la ayuda de un cuchillo y sumar a la sartén. Cocer hasta que los granos estén tiernos. Luego procesar con un mixer junto a la leche hasta lograr una mezcla cremosa, sumar la crema y volver a procesar para integrar sin que la última se corte. 

Para el tomate fresco, procesar con un mixer con albahaca, ajo y aceite, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar. 

**Para servir:** en un plato plano, colocar la papa rosti y sobre ella, la trucha. Sumar el choclo caliente sobre la trucha, el tomate fresco alrededor y luego los cherries

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Pescados y mariscos

La Florita Malbec 2021 se disfruta mucho más con trucha y papa rosti. 

Trucha con papa rosti

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La Florita Malbec 2021 

### Ingredientes para 6 personas

- Caldo: 2 tazas 
- Leche: 1 taza 
- Ajo: 1 diente 
- Sal: 2 gramos 
- Pimienta: 2 gramos. 
- Cebolla: 2 cebollas      
- Queso Mascarpone: 6 cucharadas soperas 
- Menta: 5 hojas 
- Tomate: 2  

### Preparación

**Para la polenta**: en una olla, calentar aceite de oliva y dorar el ajo picado. Introducir el caldo y la leche. Llevarlo a hervor. Sumar la polenta en forma de lluvia mientras se bate, para que no se formen grumos. Cuando esté cocida y cremosa, retirar del fuego y colocar en una placa aceitada. Llevar a frío. Una vez fría, cortar en cuadrados de 6cm aproximadamente. Presionar las 2 caras con polenta y dorarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva. 

P**ara la cebolla**: disponer la cebolla con su cáscara en una placa con aceite en el horno, cocer hasta que esté tierna. Retirar la piel y mixear con aceite de oliva, sal y pimienta. 

**Salsa de tomate**: quitarles la piel a los tomates y realizar una salsa de tomates bien concentrada. 

**Para servir:** disponer la cebolla asada en el plato y luego la polenta grillada. Sobre la polenta, colocar una cucharada de queso Mascarpone con menta. Por último, la salsa de tomates por los costados. 

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Pastas y Pizzas

Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 es el compañero ideal de polenta grillada con crema de cebolla asada. 

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate 

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Huarpe Reserva Cabernet Franc 2020 

### Ingredientes para 4 personas

#### Para el vacío

- 1.5k de vacío limpio  
- 750cc de vino Malbec 
- 3 cebollas grandes en pluma 
- 3 zanahorias en brunoise 
- 100ml de salsa de soja 
- 100ml de kétchup  
- Aceite neutro c/n 
- Papel aluminio 

#### Para la calabaza grillada

- 1 calabaza cortada en cubos 
- Caldo de pollo c/n 

#### Para la cebolla morada

- 4 cebollas rojas 
- 2 cucharadas de azúcar orgánica 
- 5 granos de pimienta verde 
- 1 cucharada de manteca 
- Verdes orgánicos para terminar 

### Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria pelada y cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocer 7 horas.  

**Para la calabaza**: Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1½ aproximadamente, cocinar en caldo de pollo hasta que comiencen a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar. 

**Para la cebolla morada**: Picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrir los ingredientes y cocer hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar. 

Para servir, en un plato colocar el vacío junto a una porción de calabaza, la cebolla y terminar con verdes orgánicos. 

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BONVIVIR

Paloma de caza con repollo confitado y castañas

Estancia Los Cardones Tigerstone Malbec se disfruta mucho más con paloma de caza.

Ingredientes para 4 personas#

Preparación#

Maridajes

Trucha con papa rosti

Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate

Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

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