Ingredientes para 4 personas
1 pieza de 2 k aproximadamente de pacú entero
250g de arroz pilaf
250g de cebolla en brunoise
250g de zanahoria en brunoise
250g de morrón rojo en brunoise
250g de zuchini en brunoise
250g de aceite maíz
250g de aceite oliva
Sal y pimienta negra a gusto
1 vaso de vino blanco
500cm3 de fondo de verdura
Preparación
Filetear el pacú y armar dos porciones por cada filet, reservar en la heladera.
Para el arroz: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva, ir cocinando primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zuchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están los productos todos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con papel manteca y cocinar en horno a 160º C por lo menos de 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.
Para el pacú: calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo período de tiempo.
La Cabaña
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