Ojo de
bife en costra de coriandro y pimienta negra con vegetales asados </b>
Ingredientes para 4 personas
Ojo de
bife </b>
260 gr de ojo de bife
Mezcla de semillas
Sal entrefina c/n
Bridar el ojo de bife limpio. Pasar por la
mezcla de semillas por todos sus lados.
Mezcla
de semillas</b>
2 cdas de coriandro
1 cdta de pimienta negra
1 cdta de pimienta rosa
1 cdta de pimienta verde
Mezclar el coriandro y la pimienta negra. Poner
en un mortero y machacar. Reservar.
Vegetales
asados</b>
1 papa con cáscara cortada en rodajas de 1cm de
espesor + una hoja de romero chica
1 zucchini cortado en cuartos de 5 a 6cm de ancho + 2 hojas de
tomillo
1 cebolla cortada en cuartos
1 batata cortada en cubos parejos con cáscara
1 calabaza cortada en triángulos parejos
1 zanahoria cortada en bastones + 1 cda de
postre colmada de azúcar negra
Cocinar los zucchini, cebolla, calabaza y
zanahoria por separado con aceite de oliva, sal y pimienta c/n. + los
ingredientes indicados anteriormente y controlar bien la cocción de cada
vegetal.
Sellar las papas y batatas por separado en una
sartén caliente con aceite, una vez selladas llevar al horno con un poco de
agua y sus condimentos, cocinar hasta que estén tiernas no pasadas.
Salsa
de ají suave</b>
200 gr de ají amarillo o rojo
300 cc de crema de leche
100 gr de cebolla
en brunoise
2 pizca de ajo seco
4 chiles sin semillas ni nervaduras
200 gr de Reggianito rallado
Sal y pimienta
Cocinar la cebolla en aceite hasta que quede
transparente. Agregar el resto de los ingredientes y mixear un poco. Rectificar
sazón y reservar.
