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Ingredientes para 4 personas
250 g de ojo de bife por persona
Sal y pimienta c/n
Costra
100 g de manteca pomada
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada de ciboulette
½ cucharada de tomillo fresco
100 g de pan rallado
Aceite de oliva c/n
50 g de queso rallado
Papas
300 g de papas andinas
1 litro de caldo de verduras
1 cucharada de cúrcuma
½ cucharada de comino
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Brotes y flores frescas para decorar
Preparación
Para el ojo de bife: porcionar y cocinar en grill. Retirar, cubrir con el manto de hierbas y llevar a horno dos minutos o tres.
En un bol poner la manteca en pomada, agregar los demás ingredientes, integrarlos bien.
Para las papas: cocinarlas en caldo de verduras con comino y cúrcuma aproximadamente 12 minutos, una vez tiernas, retirar, salpimentar y perfumar con aceite de oliva.
Armado del plato: en un plato playo colocar en el centro los papines andinos, sobre estos el ojo de bife y terminar con algunos brotes y flores frescas.
Restaurante Roux
Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.
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