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El Alta Vista Terroir Selection Malbec 2011 es el perfecto compañero de buñuelos de seso, tablas de quesos, tostadas con Parmesano y tomate rallado y espárragos gratinados. También de triangolinis de carne con estofado de hongos, hamburguesas de cerdo con chips de yuca, batata y plátano y ojo de bife con puerro asado, papa rota y helado de mostaza.
Ojo de bife con puerro asado y helado de mostaza
Ingredientes para el helado de mostaza (9 porciones)
150 g de mostaza de Dijon
300 cm cúbicos de crema de leche
5 granos de pimienta negra
50 g de mostaza antigua
Preparación
Moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no poseer, congelar el preparado, retirar y licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia del helado.
Ingredientes para 1 porción
250 g de ojo de bife
100 g de puerros
100 cm cúbicos de fondo de carne o caldo
Sal y pimienta a gusto
Azúcar a gusto
Aceite de oliva a gusto
Aceto balsámico a gusto
20 g de helado de mostaza
Preparación
Limpiar el ojo de bife. Reservar en frío.
Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio 15 minutos.
Salpimentar el ojo de bife y cocinar a la parrilla según punto requerido: entre 20 minutos a 40 minutos según se desee jugoso a cocido.
Mientras se cocina la carne: en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Calentar el puerro en el horno. Y retirar el helado de mostaza del freezer.
En un plato disponer el ojo de bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenelle.
Alo´s
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 1246.
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