Ñoquis de remolacha con avellanas tostadas

Ingredientes para 4 personas

3 remolachas grandes
1 papa mediana
200 g de harina 0000
1 huevo batido
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra a gusto
Salsa
100 g de avellanas tostadas
100 g de pasas de uvas negras
100 g de queso Parmesano desgranado
Aceite de oliva virgen

Preparación
Hervir las remolachas peladas y cortadas en cuartos y a mitad de cocción agregar la papa pelada. Terminar de cocinar, sacar y enfriar. Hacer un puré con las remolachas y con la papa también. Luego mezclar los dos purés y formar una corona en la mesada. Agregar en el centro el huevo batido, sal y pimienta y la mitad de la harina. Unir y amasar. Agregar más harina de a poco. Dejar reposar 10 minutos. Cortar la masa y hacer, primero, los choricitos y luego cortar de unos 2 cm.
Para la salsa: colocar las avellanas y las pasas de uvas en una sartén y calentar apenas unos minutos. Sacar los ñoquis del agua y volcar directamente en la sartén. Rectificar la sazón y servir. Por último, ya en el plato, agregar aceite de oliva virgen y el Parmesano desgranado.

Restaurante La Panadería de Pablo
Corrientes 421, a mts. de Av. Libertador, Complejo La Palmera, Olivos. Tel: 15 3583 0439. www.lapanaderiadepablo.com