Mollejas doradas con zuchinis y almendras

Ingredientes para 4 personas

<br />

1 kg de mollejas
1 cebolla
1 verdeo
1 puerro
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
1 zuchini
100 ml de caldo de carne
100 ml de vino blanco
100 ml de Jerez semiseco
50 g de manteca
Aceite de oliva extra virgen c/n
50 g de almendras tostadas y fileteadas
Hojas de berro para decorar
Sal y pimienta blanca c/n

Preparación
Blanquear las mollejas, dejándolas cocinar 5 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez blanqueadas, pelarlas.
Cortar en finas láminas el zuchini y cocinarlas al vapor. Reservar.
En una cacerola con manteca y un poco de aceite, saltear la cebolla, el verdeo, el apio, los ajos machacados y el puerro cortados muy finos. Una vez hechas las verduras, cortar las mollejas y saltear el conjunto con un poco de sal. Añadir el jerez, el vino blanco y el caldo de carne. Retirar las mollejas e introducir unos 20 minutos en el horno a 200º C. Pasado este tiempo de cocción y cuando estén bien doradas, retirarlas y mantenerlas en un lugar caliente.
El resto de los ingredientes pasarlos por la licuadora y agregar a este jugo de verduras. Colar y llevar a fuego unos minutos. Servir caliente y decorar con láminas de zuchini al vapor, hojas tiernas de berro y almendras tostadas y fileteadas.

Restaurante Alo’s
Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 4737 1246, CABA.