Bonvivir

VINO SUGERIDO

Anko Flor de Cardón Malbec 2012

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

¿por qué suscribirme a bonvivir?

<!DOCTYPE html>

Ingredientes para 4 personas

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

Agua c/n

300 cc de aceite de oliva

1 chaucha de vainilla

1 zanahoria mediana

1zuchini mediano

100 g de champiñones

100 g de Oporto

250 g de miel

5 g de semillas de hinojo

Preparación

Molleja: dejar las mollejas en agua fría durante 12 horas en la heladera. Retirar la grasa externa. Retirar el agua. Poner en una cacerola junto con el laurel y el ajo y cubrir con agua fría. Poner la cacerola al fuego, cuando hierva contar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar en el agua de cocción. Luego retirar la membrana. Porcionar en bolsa de vacío, junto con aceite de vainilla y cocinar durante 12 horas a 68º C.

Aceite de vainilla: en una cacerola poner el aceite junto a la chaucha de vainilla raspada. Dejar a fuego mínimo durante 30 minutos. Reposar y tapar en un recipiente hermético y opaco para que no se oxide ni pierda aroma.

Vegetales: en una cacerola poner a calentar 1 litro de agua con 30 gramos de sal fina y llevar a hervor. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en segmentos de 4 cm de largo. Lavar y cortar el zuchini con piel en segmentos de 4 cm de largo. Limpiar los hongos con un papel para sacarle el excedente de tierra. Blanquear durante 3 minutos las zanahoria y los zuchinis en agua hirviendo, luego enfriar con aguar helada y secar.

Oporto y miel: en una cacerola cocinar a fuego suave todos los ingredientes por 30 minutos. Sellar la molleja un sartén con aceite, luego agregar los vegetales y dorar. Agregar la salsa de Oporto y miel. Colocar en el plato la molleja, alrededor los vegetales y salsear.

Morena Restaurante

Av. Rafael Obligado Costanera 4899, Club Náutico Puerto Norte.

Tel: 4788 2521/ 4786 0204, CABA

www.morenabeach.com.ar

</body>
</html>