Ingredientes para 4 personas
1.5 k de mollejas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1zucchini mediano
100 g de champiñones
100 g de Oporto
250 g de miel
5 g de semillas de hinojo
Preparación
Mollejas: dejarlas en agua fría durante 12 horas en la heladera. Retirar la grasa externa. Retirar el agua. Poner en una cacerola junto con el laurel y el ajo y cubrir con agua fría. Poner la cacerola al fuego, cuando hierva contar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar en el agua de cocción. Luego retirar la membrana. Porcionar en bolsa de vacío, junto con aceite de vainilla y cocinar durante 12 horas a 68º C.
Vegetales: en una cacerola poner a calentar 1 litro de agua con 30 g de sal y llevar a hervor. Lavar, pelar y cortar la zanahoria y el zuchini con piel en bastones 4 cm de largo. Limpiar los hongos con un papel para sacarle el excedente de tierra. Blanquear durante 3 minutos las zanahoria y los zuchinis en agua hirviendo, luego enfriar con aguar helada y secar.
Oporto y miel: en una cacerola cocinar a fuego suave todos los ingredientes por 30 minutos. Sellar la molleja un sartén con aceite, luego agregar los vegetales y dorar. Agregar la salsa de Oporto y miel. Colocar en el plato la molleja, alrededor los vegetales y salsear.
Morena Restaurante
Av. Rafael Obligado Costanera 4899, Club Náutico Puerto Norte. Tel: 4788 2521/ 4786 0204, CABA.
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