Molleja sellada con vegetales baby y salsa de Oporto y miel

Ingredientes para 4 personas

• 1.5k de mollejas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Agua c/n
• Aceite de vainilla
• 300cc de aceite de oliva
• 1 chaucha de vainilla
• Vegetales
• 1 zanahoria mediana
• 1zuchini mediano
• 100g de champiñones
• Oporto y miel
• 100g de Oporto
• 250g de miel
• 5g de semillas de hinojo

Preparación

Molleja: dejar las mollejas en agua fría durante 12 horas en la heladera. Retirar la grasa externa. Retirar el agua. Poner en una cacerola junto con el laurel y el ajo y cubrir con agua fría. Poner la cacerola al fuego, cuando hierva contar 5 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar en el agua de cocción. Luego retirar la membrana. Colocar en la parrilla del horno bien caliente junto con el aceite de vainilla y cocinar durante 20 minutos de cada lado.

Aceite de vainilla: en una cacerola poner el aceite junto a la chaucha de vainilla raspada. Dejar a fuego mínimo durante 30 minutos. Reposar y tapar en un recipiente hermético y opaco para que no se oxide ni pierda aroma.

Vegetales: en una cacerola poner a calentar 1 litro de agua con 30 gramos de sal fina y llevar a hervor. Lavar, pelar y cortar la zanahoria en segmentos de 4 cm de largo. Lavar y cortar el zuchini con piel en segmentos de 4 cm de largo. Limpiar los hongos con un papel para sacarle el excedente de tierra. Blanquear durante 3 minutos las zanahoria y los zuchinis en agua hirviendo, luego enfriar con aguar helada y secar.

Oporto y miel: en una cacerola cocinar a fuego suave todos los ingredientes por 30 minutos. Sellar la molleja un sartén con aceite, luego agregar los vegetales y dorar. Agregar la salsa de Oporto y miel. Colocar en el plato la molleja, alrededor los vegetales y salsear.

Ike Milano

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