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Trez Reserva Malbec 2009

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Receta

Mero con papas al natural y alioli

Ingredientes para 1 persona

1 filet de mero fresco

150 cm3 de aceite de oliva

1 (250 g aproximadamente) de papa al natural

Sal marina (o gruesa en su defecto) c/n

Pimienta negra recién molida c/n

Hierbas frescas (perejil, romero, tomillo)

1 diente de ajo

1 yema de huevo

Preparación

Hervir la papa en agua con sal, retirar su cáscara. Reservar.

Para el alioli: en un mixer colocar un diente de ajo pelado, 90 centímetros de aceite de oliva y la yema de huevo. Batir hasta lograr la consistencia de la mayonesa. Reservar.

Calentar una sartén o plancha y encender el horno (hasta precalentar a 200° C).

Retirar las espinas del filet y realizar tres o cuatro cortes transversales del lado de la piel para evitar que la pieza se encoja durante la cocción. Condimentar.

Sobre la sartén o plancha caliente rociada con poquito de aceite de oliva, sellar el filet por el lado de la carne, bajar el fuego y cocinar no más de cinco minutos.

Trasladar el filet a una placa de horno rociada con oliva, dándolo vuelta apoyando el filet del lado de la piel y cocinar unos diez minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

Colocar el filet cocido con la papa y acompañar con alioli.

Restaurante El Casal

Chacabuco 863, Casal de Catalunya, San Telmo. Tel.: 4361 0191 / 4307 0912, CABA.

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