Medallón de lomo con costra provenzal, papas y tomates cherry

Ingredientes para 4 personas 

4 medallones de lomo
½ k de papas medianas 

100 cm3 de crema cruda
200 g de tomates cherry rojos y amarillos
Aceite de oliva c/n 

Cáscara de 4 limones
Tomillo c/n
4 dientes de ajo
250 g de mozzarella fresca rallada 

Sal y pimienta negra c/n 

4 cdtas de mostaza de Dijon 

Para la provenzal 

¼ de taza de perejil fresco, picado  

¼ de taza de hojas de albahaca fresca, picadas 

¼ de taza de hojas de orégano fresco, picadas 

2 dientes de ajo, finamente picados 

Preparación 

Cocinar las papas enteras y sin cáscara, desde agua fría con sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 

En un bol chico, mezclar el perejil, la albahaca, el tomillo, el orégano y el ajo. Reservar. 

Precalentar el horno. Ahuecar los tomates cherrys y rellenarlos con mozzarella. Cocinarlos en horno moderado con aceite de oliva, cáscara de limones, tomillo y dientes de ajo aplastados durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén gratinados.  

Sellar los medallones de lomo en plancha y llevar al horno a 180º C durante 45 minutos, espolvoreados con sal y pimienta, un poco de mostaza en la superficie y encima la mezcla de hierbas provenzal. Servir con los cherrys y las papas al natural con la crema caliente condimentada con pimienta y sal. 

Fausta 

Luis Cándido Carballo 148, Puerto Norte Design Hotel. Tel.: 0341 436 2720, Rosario, Santa Fe.