Ingredientes para 4 personas 

1 k de lomo de ternera  

2 cdas de aceite de aceite de oliva extra virgen 

1 taza de caldo de carne 

1 cda de maicena 

2 cdas de manteca 

1 cda de mostaza 

1 cdta de tomillo fresco 

Sal y pimienta negra a gusto 

2 cdas de vinagre 

1 taza de vino tinto 

Milhojas de papas 

1 k de papas 

250 g de crema de leche  

200 g de queso Parmesano rallado 

3 huevos 

50 g de manteca 

Sal y pimienta negra a gusto 

Preparación 

Para el lomo: limpiar bien la carne y sazonar untándola con sal, pimienta y tomillo. Mezclar estos tres ingredientes antes y untar la carne con las manos. Calentar una sartén con una tercera parte de la manteca y la mitad del aceite. Una vez caliente, colocar el medallón de lomo y sellarlo por todas partes. Colocar en una fuente para horno más o menos profunda y vaciar ahí también el resto de aceite y grasas de la cocción en la sartén. Cocinar en el horno por 40 minutos a 200º C. Cuando hayan pasado los primeros 20 minutos dar vuelta la carne. 

Sacar el molde del horno y escurrir todo el líquido de la cocción. Unir con el caldo de carne y llevar a fuego lento mientras revolvemos todo para hacer la salsa. Pasados unos minutos, incorporar el vinagre, el vino, la maicena disuelta y la mostaza. Dejar que la salsa hierva, siempre a fuego lento, y cuando empiece a espesar agregar el resto de la manteca. 

Para el milhojas de papas: pelar y cortar las papas bien finitas, colocarlas en una fuente para horno engrasada una al lado de la otra. En un recipiente colocar la crema de leche y los tres huevos. Batir ligeramente y condimentar con sal y pimienta. Agregar sobre las papas un poco de la preparación anterior. Añadir manteca y espolvorear por arriba el queso rallado. Volver a colocar encima otra capa de papas y repetir el proceso hasta terminar con una capa de papas. Cubrir bien con el preparado de crema y huevos. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno a temperatura moderada (180° C) hasta que se cocinen las papas. El tiempo de cocción dependerá de la altura del milhojas, pero será aproximadamente unos 50 minutos. 

María Luján 

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