Macarrones con salsa de tomate

Ingredientes para 4 personas

Pasta

250 g de harina común

250 g de semolín

230 g de agua tibia

Salsa

500 g de carne de cerdo en trozos (pechito, panceta y jamón)

80 g de aceite de oliva

100 g de cebolla morada

80 g de zanahoria

80 g de apio

500 g de pasta de tomate

2 hojas de laurel

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la pasta: amasar sobre una mesada todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir con un repasador o un bol y dejar descansar por una hora. Cortarla en pedacitos y darle forma de gusanito de medio cm de espesor. Cortarla en piezas de 3 cm y con el fierrito darle la forma arrollándola sobre sí misma. Repetir la operación hasta terminar la masa. Dejar secar sobre una tabla de madera.

Para la salsa: en una olla poner el aceite de oliva, calentar y poner a dorar la carne, salar y pimentar. Sacarlos de la olla y dejarlos colar por un colador para eliminar la grasa en exceso. En la misma olla colocar las verduras picadas y dejar dorar, agregar la pasta de tomate, el laurel y agregar de vuelta la carne. Agregar un poquito de agua y tapar la olla con tapa, dejar cocinar por dos horas o más si es necesario, dependiendo del tamaño de la carne.

Controlar la sal y apagar, dejar descansar en la olla una hora antes de usarlo.

Cocinar la pasta en agua salada, colar y condimentar con la salsa y la carne. Rallar por encima un buen queso Pecorino y servir.

Ristorante L’adesso

Santa Maria de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.

www.ladesso.com.ar