Recetas del restaurante Le Sud Lomo de ternera grillado con papas fritas y salsa criolla 
Ingredientes para 4 personas
1 kg. de lomo de ternera. 
Salsa criolla 60 gr. de pimiento rojo. 60 gr. de pimiento amarillo. 20 gr. de pimiento verde. 80 gr. de cebolla. 4 cdas. de aceite de oliva. 2 cdas. de vinagre blanco (de vino o alcohol). Sal y pimienta a gusto. 2 hojas medianas de albahaca. 
Papas fritas 800 gr. de papas blancas. Aceite para freír. 
Vinagreta 40 cc. de aceite de oliva. 20 cc. de aceto balsámico. Sal a gusto. 
Preparación Salsa criolla Cortar los pimientos (previamente despepitados y sin partes blancas) y la cebolla pelada en brunoise, mezclar en un bol y condimentar con aceite, vinagre, sal, pimienta y hoja de albahaca cicelada. 
Carne Sellar el lomo a fuego bien fuerte y terminar la cocción en el horno hasta obtener el punto deseado (aconsejo un punto jugoso para poder apreciar y aprovechar la calidad de la carne). Retirar del horno y dejar descansar durante 5 minutos para que la carne se repose y sea más tierna al degustarla. Papas fritas Cortar las papas en bastones de 7 cm. de largo y 1 cm. de ancho. Blanquearlas en aceite a 120°C hasta que estén tiernas. Escurrirlas sobre papel absorbente y a último momento terminar de dorarlas a 180°C, volver a escurrirlas y salar. 
Nota del chef Es mejor preparar la salsa criolla con algunas horas de anticipación para que se acentúen los sabores antes de ser servida.
Le Sud Arroyo 841 &#8211; Tel.: 4131 0130/31 &#8211; Retiro, CABA.

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Cristóbal 1492 OAK Reserve Malbec 2010 es mucho más rico con lomo de ternera grillado con criolla y papas fritas. Cocina festiva. Los vinos más finos y los platos más ricos para acompañar a la gastronomía de nuestras fiestas. Selección Fiestas. 

Lomo de ternera grillado con papas fritas y salsa criolla

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Cristóbal 1492 Oak Reserve Malbec 2010

### Ingredientes para 5 personas 

#### La masa 

- Harina 0000: 300g 
- Semolín: 200g 
- Huevos enteros: 4 unidades 
- Aceite de oliva: 5 cucharadas 

#### La salsa 

- Aceite de oliva: 2 cucharadas 
- Ajo: media cabeza 
- Filet de brótola: 200g 
- Tomate seco: 30g 
- Aceitunas negras: 50g 
- Agua de cocción: cantidad necesaria 
- Sal y pimienta: cantidad necesaria 
- Perejil fresco: cantidad necesaria 

### Preparación			 

**Cómo se hace la masa**: En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el medio donde se van a agregar los huevos y el aceite. Integrar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver la masa en film y dejarla reposar en la heladera durante una hora aprox. Retirar la masa y estirarla con palote hasta llevarla a un espesor de 5mm aproximadamente. Durante el proceso esparcir harina en la superficie para evitar que la masa se pegue. Cortar rectángulos de 30 x 10cm, enharinar la superficie y enrollar para luego cortar a cuchillo cintas de 1cm aprox. Una vez cortadas las cintas, estirarlas, enharinarlas y colocarlas en una placa enharinada. Repetir el proceso con el resto de los rectángulos de masa. 

**Cómo se hace la salsa**: En una sartén, colocar el aceite de oliva con el ajo picado hasta que se dore. Luego, agregar el filet de brótola cortado en cuadraditos y dejar cocinar lentamente durante 2 minutos aproximadamente. Agregar el tomate seco y las aceitunas negras descarozadas, seguir cocinando por otros 2-3 minutos para que todos los ingredientes mezclen su sabor. Verter un par de cucharadas de agua de cocción, hasta formar una salsa homogénea, y agregar sal, pimienta y un toque de perejil fresco.  

Poner los fetuccinis a hervir en agua bien caliente y cuando estén cocidos, luego de 2 minutos aproximadamente, sacarlos y agregarlos a la salsa. Saltear con todos los ingredientes y listo. Decorar el plato con una hoja de romero fresco y servir. 

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Pastas y Pizzas

La Florita Finca El Peral Syrah 2021 es mucho más rico con fetuccini casero con filet de brótola. 

Fetuccini casero con filet de brótola, tomate seco y aceitunas negras 

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La Florita Finca El Peral Syrah 2021 

### Ingredientes para 1 persona  

- 250g de papa blanca   
- 250g de bife de chorizo 
- 50g de pan rallado 
- 40g de mix de hierbas (romero, orégano y perejil) 
- 20cm3 de aceite de girasol 
- Sal y pimienta, a gusto 
- Aceite de girasol, para freír 

#### Reducción de Cabernet  

- 750ml de Cabernet 
- 200g de azúcar 

### Preparación 

**Para la reducción de Cabernet**: en una cacerola y a fuego fuerte, colocar el vino y el aceite y dejar reducir. Retirar del fuego y enfriar a baño maría con agua bien fría para dar mayor densidad a la preparación. 

Pelar las papas y cortarlas en finas rodajas de unos 2 milímetros de espesor, como si fueran chips. Colocarlas en una cacerola con agua para retirar su almidón.  

En un bol, colocar el pan rallado, las hierbas picadas y pimienta negra. Mezclar. Cortar el bife de chorizo en dos, poner a punto de sal y pimienta, y empanar cada mitad con la mezcla mencionada. Reservar. 

En una sartén, poner a calentar el aceite para freír las papas. 

Llevar otra sartén rociada con aceite a fuego fuerte, una vez caliente, marcar el bife empanado, vuelta y vuelta para formar la costra. Luego llevar a horno a 180 grados y cocer según el punto deseado. 

Retirar las papas del agua, secar y freír. Retirar y secar sobre papel absorbente. 

Para servir, armar el plato como si fuera un milhojas. En el fondo, papas, luego una mitad de bife, papas, bife y sobre esta última capa la reducción de Cabernet. 

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Carne de Res

Carrascal Cabernet Sauvignon 2022 se disfruta mucho más con bife de chorizo. 

Bife de chorizo en costra de Cabernet con papas españolas 

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Carrascal Cabernet Sauvignon 2022

### Ingredientes para 1 persona 

- 300g de bife de lomo 
- 50g de panceta ahumada 
- 50g de azúcar 
- 1 papa 
- 30g de queso roquefort 
- 50cc de crema de leche 
- Sal y pimienta cantidad necesaria 
- Aceite de oliva extra virgen c/n 

### Preparación 

**Para la reducción de Campari:** En una sartén bien caliente a fuego mínimo, poner el azúcar y dejar que se derrita. Luego, agregar el Campari y subir a fuego medio hasta que se reduzca. Apagar el fuego y poner a baño María invertido (colocar sobre un bol con agua con hielo) para que espese. 

**Para el lomo y armado**: En una sartén a fuego bien fuerte, colocar una cucharada de aceite. Cuando está bien caliente poner el lomo envuelto con la panceta con un hilo de cocina, y sellarlo para que no se desarme la panceta. Continuar la cocción en el horno a 180° C durante el tiempo deseado según el punto a elección. 

Mientras se termina de cocinar el lomo, preparar la papa al cartoccio rellena: cortar la papa al medio, sacar con una cucharada el interior y poner a hervir con cascara por 10 min aprox. Sacar la papa hervida, agarrar una hoja de papel de aluminio y cubrirla empezando desde abajo hasta la mitad. Rellenar con el roquefort y la crema. Tomar un contenedor de aluminio, poner la papa, agregar un poco de agua en el contenedor para que no se queme y continuar la cocción a baño maría en el horno a 180° C por 15 minutos aproximadamente, hasta que la parte de arriba de la papa se gratine.  

Una vez finalizada la cocción del lomo, retirarlo del horno junto a la papa. 

Emplatar el lomo con la papa al lado y por encima del mismo colocamos la reducción de Campari. 

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Irracional Cabernet Franc 2022  su sabor se multiplica con lomo envuelto en panceta. 

BONVIVIR

Lomo de ternera grillado con papas fritas y salsa criolla

Cristóbal 1492 OAK Reserve Malbec 2010 es mucho más rico con lomo de ternera grillado con criolla y papas fritas. Cocina festiva. Los vinos más finos y los platos más ricos para acompañar a la gastronomía de nuestras fiestas. Selección Fiestas.

Maridajes

Fetuccini casero con filet de brótola, tomate seco y aceitunas negras

Bife de chorizo en costra de Cabernet con papas españolas

Lomo envuelto en panceta con reducción de Campari

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