Lomo de llama con chimichurri, yema de huevo, puré de papines y salsa de Malbec

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de llama (1,400k)

Procedimiento

Retirar la piel y la grasa del lomo de llama y cortar en tres. Reservar.

Para el chimichurri

• 20g de perejil fresco
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadita de ají molido
• 6 ramas de orégano fresco
• 1 puñadito de menta fresca
• 1 naranja (jugo y ralladura de la piel)
• 1 limón (jugo y ralladura de la piel)
• 10ml de vinagre de manzana
• 150ml de agua
• 100ml de aceite neutro

Procedimiento

Procesar perejil, ajo, las pimientas, el ají molido, naranja, limón, agua y vinagre, una vez procesado agregar la menta, el orégano y el aceite. Adobar la carne de llama por 6 horas como mínimo.

Para las yemas de huevo

• 4 yemas de huevo de campo fresco
• 100g de panko
• c/n de sal
• c/n de aceite para freír

Procedimiento

Pasar las yemas de huevo por panko y freír en aceite caliente, salar al retirar. Reservar.

Para el puré de papines

• 300g de papines andinos
• 100ml de crema de leche
• 100ml de manteca
• 1 diente de ajo asado
• Ralladura de 1 lima
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Hervir los papines en abundante agua caliente y salada, una vez blandos retirar del agua y sacar la piel, procesar con el resto de los ingredientes, reservar en caliente.

Salsa de Malbec

• 100 ml de un buen Malbec
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 diente de ajo
• 5 granos de pimienta negra
• 1 cda de postre de azúcar

Procedimiento

Llevar todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca un 75 %, colar y reservar el líquido.

Emplatado

Sellar en una sartén caliente el lomo de llama previamente adobado, servir en un plato tres puntos del puré de papines y por encima el lomo de llama y la yema de huevo frita terminar con salsa de Malbec.

Pichón

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