Lomo con queso especiado

El Barrancas Toso Red Wine 2015 es el perfecto compañero de bruschettas de Prosciutto con rúcula y huevo, mozzarelitas en milanesa, empanadas salteñas y nachos con tres salsas.
También de pinchos de bife de chorizo, carré de cerdo al horno con peras asadas, ravioles de ricota, espinaca y seso, y lomo con queso especiado al hierro, portobelos y salsa criolla.

Receta
Lomo con queso especiado al hierro, portobelos y salsa criolla
Ingredientes para 4 personas
1.2 k de lomo desgrasado
200 g de queso semiduro especiado
2 cebollas
100 g de hongos portobelos
Hojas verdes c/n
Aceite de oliva c/n
Sal a gusto
Harina para enharinar c/n
Salsa criolla
300 g de pimientos (tres colores)
1 cebolla
2 ramitas de tomillo
180 cm3 de aceite de girasol
60 cm3 de vinagre de manzana
Sal y pimienta c/n

Preparación
Cortar el lomo desgrasado en porciones de 300 gramos cada una.
Para la salsa criolla: cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y mezclar en un bol. Deshojar el tomillo y sumar sus hojas a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Mezclar y dejar reposar.
Para la guarnición: pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Sobre una plancha de hierro bien caliente, cocerlas con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorar.
Cortar el queso en cubos de ½ cm de alto por 5 cm de ancho y largo. Sellar uno de sus lados en la plancha junto a los hongos previamente laminados. Servir caliente.
Lavar las hojas verdes y reservar.
En una plancha, sellar las piezas de lomo en todos sus lados y cocer hasta el punto deseado.
Presentar en plato, con la guarnición caliente del queso, las cebollas y hongos en uno de los extremos y en el otro, la salsa criolla sobre las hojas verdes.

Portezuelo Lounge bar
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