Lomo a la parrilla, puré al miso, salsa balsámica teriyaki y hongos al wok

Ingredientes para 2 personas 

600g de lomo limpio 

Sal gruesa c/n  

Salsa teriyaki  

250g de aceto balsámico 

60g de salsa de soja 

30g de vino blanco 

70g de azúcar 

40g de manteca 

20g de cebolla de verdeo (parte blanca) 

2 dientes de ajo 

Puré  

½k de papas 

25g de manteca 

50ml de leche 

1 cucharada de miso 

1 pizca de nuez moscada  

Sal a gusto 

Hongos  

½k de portobellos 

100ml de vino blanco  

1 chorrito de salsa de soja 

Sal y pimienta negra molida c/n 

Unas gotitas de aceite de trufa blanca 

Preparación 

Para la salsa teriyaki: picar la cebolla y el ajo, saltearlos en la manteca sin q se quemen, agregar el aceto balsámico y reducir 3 minutos a fuego fuerte. Luego de reducido el aceto, agregar la salsa de soja, el azúcar y el vino y dejar reducir nuevamente. Colar y reservar  

Para el puré: pelar las papas y hervirlas en abundante agua. Escurrirlas, colocarlas en un bol y pisarlas junto con la manteca con tenedor, añadir la leche caliente, el miso y la nuez moscada, y mezclar hasta que se integren los ingredientes y el puré quede cremoso.   

Para los hongos: calentar el wok, agregar los portobellos cortados en cuartos y salpimentar, darlos vuelta para que vayan soltando su jugo, cuando estén bien calientes, añadir el vino blanco y la salsa de soja, terminar con unas gotitas de aceite de trufa blanca.   

Para la carne: lavar el lomo con agua fría y secarlo con una servilleta de papel. Cubrirlo con sal gruesa. Prender el fuego. Para saber cuál es la temperatura ideal, acercar la mano a la parrilla y si se logra mantener a 5 cm sin quemarse está en el punto adecuado. Rotar el lomo cada 5 minutos para lograr una cocción pareja. Para verificar el punto usar un termómetro de carne, cuando alcance los 70º C estará jugoso (no sangrante). Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.  

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