Lenguado sobre mousse de calabaza, vegetales y pesto

Ingredientes para 4 personas

1 pieza de 2 k de lenguado entero
1 calabaza
2 zanahorias
2 puerros
8 papines
4 hongos portobello
1 taza de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta c/n
1 taza de leche
1 taza de manteca

Preparación

Filetear el lenguado y retirar sus 4 filetes (un filet por porción). Reservar en heladera.
Para la mousse de calabaza: pelarla, cortarla en cubos y hervirla hasta que esté tierna (como para hacer puré). Luego calentar en una olla la leche con la manteca y agregar la calabaza. Procesar hasta obtener una crema ligera y fina. Salpimentar y reservar.
Saltear los vegetales cortados en trozos medianos, buscar un punto crocante de los mismos.
Calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Salar el lenguado y cocinar por 5 minutos del lado de la piel, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne durante otros 5 minutos. Terminar con un pesto (procesar aceite, perejil fresco, queso de rallar y sal).

Restaurante La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.