Ingredientes para 4 personas
1k de carne picada de roast beef
1 cdta de perejil fresco
1 cdta de menta fresca
1 cdta de ajo deshidratado
1 cebolla mediana
1 cdta de comino
1 cdta de fenogreco
Sal y pimienta negra c/n
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Mezclar todos los ingredientes junto a la carne. Amasar y hacer tumbling (golpear) con la mezcla para que libere la albumina, así de esa forma no se desarma a la hora de cocinar. Separar en porciones de 180 gramos c/u aproximadamente. Guardar en frío. Para cocinar utilizar un fuego muy fuerte de mucha brasa por 6 ó 7 minutos para que la carne quede bien sellada y crocante por fuera, procurando que no se seque. Agregar sal y pimienta durante la cocción.
En Fayer la carne se sella a la parrilla y para realzar su sabor se le agrega durante la cocción aceite de oliva y Ras el hout, una mezcla de especias que resulta de unir cebolla deshidratada, ajo deshidratado, comino, cúrcuma, pimentón, canela, pimienta negra (muy poca) y Zaatar (otra combinación de especias que hacemos con orégano y tomillo deshidratados molidos, y sésamo blanco tostado).
Fayer
Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.
