Ingredientes para 4 personas
- 500 g de garbanzos cocidos
- 500 g de batata asada
- 1 taza de tahina
- Jugo de medio limón (si es jugoso, sino el limón entero)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente grande de ajo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Sal c/n
- 1 cucharadita de miel
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta
Preparación
Dejar hidratando la noche anterior los garbanzos en abundante agua al menos el triple de agua que de garbanzo. Cambiar el agua en proporción triple, agregar una cucharada pequeña de bicarbonato y cocinar hasta que estén muy tiernos o casi rotos. Aparte, colocar a asar la batata envuelta en papel aluminio hasta que quede lo suficientemente cocida como para hacer un “puré”. Procesar los garbanzos y las batatas con el juego de limón, sal, ajo, miel, comino y pimienta hasta que la textura quede súper lisa y homogénea. Es importante procesar los garbanzos cuando aún están calientes, así nos acercamos más a la textura ideal, libre de grumos. En un bol con un batidor incorporar la tajine y el aceite de oliva. Guardar en frío. Se puede conservar en la heladera por 3 días.
Presentación: En un plato disponer una generosa porción de hummus y darle forma de “volcán”, con un hueco en el medio, donde podamos colocar aceite de oliva extra virgen y los toppings deseados. Puede ser pimentón, perejil picado, garbanzos cocidos, hierbas frescas y también chips de batata. Fundamental comer con pan pita, si es recién hecho mejor.
Fayer
Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 011 4774 3313, CABA.
Dato: Sustituir una parte de garbanzos por batata para obtener un hummus diferente y al agregar miel y comino se realza el sabor.
