Filet de ternera con papa confitada, vegetales orgánicos y crema de ajo

Ingredientes para 4 personas

• 800g de lomo
• Aceite de oliva extra virgen c/n
• Sal y pimienta negra c/n
• 4 flores de brócoli
• 2 repollitos de Bruselas
• 1 rodaja de cabutiá
• 4 zanahorias baby
• 100g de manteca

Papa confitada

• 4 papas chicas
• 4 dientes de ajo
• Tomillo fresco
• Ají molido c/n
• 400cc de aceite de oliva
• 200g de manteca
• Sal y pimienta negra c/n

Crema de ajo

• 12 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de jugo de limón
• Sal y pimienta negra c/n
• Sal de mar roja, negra y rosa

Preparación

Para el filet de ternera: quitar todo el exceso de grasa, cortarlo en medallones y ponerlo a dorar en una sartén con aceite de oliva, luego llevar a horno a 220° C previamente precalentado hasta lograr el punto deseado. Reservar.

Para las zanahorias: derretir la manteca en una olla y agregar las zanahorias, salpimentar. Cubrirlas con la tapa de la olla y mover ocasionalmente. Cocinar hasta que estén tiernas y caramelizadas.

Para el brócoli y repollitos de Bruselas: cocinar al vapor durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo retirar y blanquear con agua bien fría. Salpimentar y agregar oliva.

Para el cabutiá: cortar en dados de 2 x 2 cm sin quitar la piel y cocinar en horno a 180º C durante 40 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para la papa: lavar con esponja para retirar toda la tierra y suciedad, pero sin pelar. Cortar en rodajas de 3 cm y colocar en una fuente de horno cubiertas con aceite de oliva y manteca en pedacitos. Incorporar los dientes de ajos machacados, pero sin pelar y tomillo fresco. Salar e introducir en horno a 180º C durante 60 minutos o hasta que las papas estén hechas y comiencen a dorarse. Una vez que están hechas, retirarlas en caliente del aceite, escurrir y reservar bien secas en otra fuente.

Para el puré de ajos: pelar y desgerminar los dientes de ajo. Hacer un puré con el ajo, en un mortero o en un procesador. Salar, incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva como para hacer una mayonesa sin dejar de batir o de procesar. Tiene que tener una consistencia cremosa y espesa.

Fogón

San Martín 1745, Mayor Drummond, Luján de Cuyo. Tel.: 0261 498 0011/ 5158, Mendoza. Bodega Lagarde.