Fagottini de ricota y almendras con queso Pecorino y Prosciutto crocante

Ingredientes para 4 personas


Masa

150 g de harina
150 g de semolín
3 huevos
Relleno
200 g de ricota
1 huevo
40 g de almendras
Sal y pimienta c/n
Salsa
300 g de arvejas frescas
1 cebolla
20 g de aceite de oliva extra virgen
100 g de caldo de pollo
Sal y pimienta c/n
4 fetas de jamón crudo
40 g de queso Pecorino

Preparación

Relleno: pasar la ricota por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas. Condimentar con sal y pimienta.
Pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en cuadrados de 8×8. Rellenar cada uno con un poco de relleno y agarrando las puntas opuestas y cerrándolas en un punto central.
Salsa: en una olla poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranadas, estofar por 3-4 minutos y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar por 25-30 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas. Arreglar de sal y pimienta y procesar con un mixer a inmersión hasta obtener una salsa lisa.
Poner el jamón crudo en el horno sobre papel manteca por una hora a 80° C hasta que este crocante.
Cocinar la pasta en agua salada por 4 minutos, colarla y saltearla con la salsa por 1 minuto más. Emplatar y poner un pedacito de jamón y una lámina de queso por cada fagottini.

L’adesso Ristorante
Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.
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