Ingredientes para 4 personas
4 bifecitos de entrecot de ternera de 250g cada uno de 2cm de espesor
Sal y pimienta negra c/n
Polenta
1 taza de polenta instantánea
1 taza de leche
1 taza de agua
1 cubito de caldo de verdura
1 cda de manteca
1 taza de queso Parmesano rallado
1 pocillo de aceite de oliva
Puñado de perejil fresco
Cebolla caramelizada
½ cebolla grande
75cc de aceite de oliva virgen
5g de sal gruesa
Preparación
Calentar la plancha, poner un pedacito de grasa del entrecot para que el bifecito no se pegue a la plancha. Poner el bife y dejar que se dore a fuego fuerte, a los 3 minutos bajar a fuego medio y dejar que se haga hasta ver que al tocarlo la carne de arriba esté caliente. Salar y dar vuelta, dejar solo un par de minutos y sacar.
Para la polenta: en una olla combinar agua, leche, caldito, sal, pimienta y manteca hasta que rompa el hervor. Bajar inmediatamente el fuego. Agregar la polenta en forma de lluvia, mientras se revuelve constantemente con cuchara de madera. Cocinar un minuto o dos, hasta que haga burbujas, y retirar del fuego. Agregar perejil picado y revolver. Volcar en una fuente de horno o budinera grande untada con aceite de oliva. Dejar enfriar. Precalentar el horno bien caliente. Cortar la polenta con un cuchillo mojado o un cortapastas, en bastones y colocar en una placa para horno aceitada y espolvorear con queso rallado grueso. Cocinar en horno bien caliente más o menos 20 minutos.
Para la cebolla caramelizada: pelar y cortar la cebolla en juliana, calentar una sartén con aceite de oliva a fuego suave, y cuando esté caliente agregar la cebolla, para que se vaya pochando poco a poco, y añadir sal gruesa por encima. Mantener la misma potencia entre 40 y 50 minutos, sin dejar de remover cada tanto. Durante este tiempo si hace falta agregar un poco de agua, la justa para que la cebolla no se queme.
Fleur de Sel
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